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分享 椰菜海鮮湯
熱度 2 rosejyy2000 2019-10-1 18:05
椰菜海鮮湯
自看了鼎爺的視頻,才知道這類湯是疍家人發明的,他們從海上捕撈了各種海鮮,一時又肚子餓,只能從捕撈的各種海鮮左一把右一把的抓來做湯,而椰菜不容易爛好收藏,價格便宜且略帶甜味,與海鮮一起煲湯是極好的選擇,今年的天氣特別干熱,種的菜也沒種好,即使天天澆夠水,可畢竟澆自來水與雨水是不同的,那人類就更加要補水了,喝水、喝茶、喝湯,可以有效地補足人類的水分,特別是喝湯,更是滋潤身體的好方法,筆者材料有限,沒有鼎爺的材料豐富,只能搜出冰箱的材料來做啦,筆者也喜歡比較清淡的湯所以冬菇、瑤柱和蝦干就少放了一些,喜歡濃湯的可以多放些材料,任君選擇。 烹飪過程: 一、隔夜泡 瑤柱和蝦干; 二、冷水泡冬菇3朵; 三、冰凍蝦、淡菜、章魚圈解凍后用淡鹽水泡約20分鐘; 四、開鍋升大火,冬菇切絲入鍋,放 瑤柱、蝦干和姜片入鍋,泡 瑤柱蝦干的也一并倒入,但不要完全倒入,碗底會有泥塵,冬菇也連水倒入煲,煮約30 分鐘讓材料出味; 五、椰菜去外面硬皮,用小刀挖去硬芯; 六、材 料煮到出味,將椰菜倒扣入鍋,孔朝下,讓海鮮湯滲入椰菜里,也讓椰菜的甜味走進湯里; 七、再把椰菜翻過來孔朝上,時不時要將椰菜翻一翻來煮,椰菜才熟得均勻,把椰菜煮至變軟出味; 八、放冰凍蝦只、章魚圈、淡菜和枸杞籽下鍋,把湯燒開,把冰鮮材料滾熟,收火,湯在享用時才放適量精鹽即可。 小提示: 一、椰菜,也叫圓白菜,有絲絲的甜味,用來做湯挺不錯的; 二、圓白菜要挖去芯,菜才容易煮熟; 三、冰鮮不要煮太久,否則會變得比較韌。 謝謝!!
個人分類: 靚湯糖水|3029 次閱讀|0 個評論
分享 椰菜蛋餅
熱度 3 rosejyy2000 2019-6-17 12:28
椰菜蛋餅
椰菜,也就是包菜,也叫圓白菜,物美價廉,可以腌、炒、燉、爆等等,其實用來做餅也十分好,不一定要放肉,時下很流行減肥、節食類似的名詞,可不是嗎,不妨用來做菜餅,十分美味。筆者的餅與大阪燒很類似,但沒有大阪燒的料多,只能叫蛋菜餅啰。 主料:椰菜約400克,紅蘿卜絲約1/2杯。 輔料:雞蛋2枚、玉米淀粉2大匙、面粉2大匙。 調料:精鹽2/3小匙、胡椒粉1/2小匙、白糖1/2小匙、蛋黃醬適量。 操作: 一、把椰菜切成小塊,紅蘿卜刨絲; 二、把雞蛋打散,加面粉和玉米淀粉,攪拌均勻; 三、置一大碗,倒入椰菜和紅蘿卜絲,加入調料 精鹽2/3小匙、胡椒粉1/2小匙、白糖1/2小匙,攪拌均勻后倒入一半蛋糊,再用手翻均; 四、鍋置爐上,開中大火,鍋熱注入底油,倒入全部材料,鋪平,收成中火,慢慢烘至底部凝固,時不時搪搪鍋,餅會移動就知道了; 五、為爭取餅雙面都有蛋糊的效果,在翻轉前在餅面上均勻注入蛋糊,然后把蛋餅平移在大扁碟上; 六、鍋底再注入適量的底油,倒扣蛋餅在鍋上煎至金黃色里外全熟,食用時擠蛋黃醬或茄汁在上面或兩者都用也可以,Enjoy ! 小經驗: 一、這菜譜是很基本的材料,可以根據個人需要或口味,加海鮮或肉類,一個不留神,就成了高大尚的大阪燒了; 二、煎時不要太大火,否則底部熟了里面還沒熟。
個人分類: 素菜齋菜|5230 次閱讀|0 個評論
分享 叉燒椰菜炒細粉
熱度 3 rosejyy2000 2019-5-27 09:23
叉燒椰菜炒細粉
叉燒是個好東西,既可以單獨享用,也可以配菜,又可以炒面炒粉,時不時烤烤叉燒,當是懷念家鄉解鄉愁,不知道再能說什么,只能--呵呵! 主料:叉燒約75克、細米粉1扎。 輔料:椰菜3葉、洋蔥1/4枚、香蔥2棵。 調料:精鹽1/3小匙、胡椒粉1/4小匙、生抽2大匙、老抽1/2大匙。 圖解: 一、約2小時前預先把粉浸泡,開鍋把水燒開,把粉入鍋蕩幾蕩便撈起; 二、叉燒切條,鍋底注入底油,放叉燒,煸香,出鍋備用,不用洗鍋; 三、倒入椰菜絲,炒軟; 四、加入洋蔥絲,加入精鹽1/3小匙、胡椒粉1/4小匙,炒片刻,盛出鍋; 五、鍋開大火,注入底油,加入米粉,不動,先讓米粉在鍋里燒至微焦; 六、將細粉整塊翻轉,也煎至微焦,放生抽2大匙、老抽1/2大匙,用筷子攪動均勻; 七、加入蔥白,稍翻炒; 八、倒入叉燒、椰菜和洋蔥,翻炒均勻; 九、最后加蔥綠,翻炒幾下即出鍋,Enjoy ! 啰嗦一下: 米粉預先浸泡足夠,也可以免去焯水,直接炒更容易入味。
個人分類: 粥粉面飯|2944 次閱讀|0 個評論
分享 大蒜包菜回鍋肉
熱度 5 rosejyy2000 2019-5-14 18:32
大蒜包菜回鍋肉
從超市買到五花肉,雖然不帶皮,還是感到挺滿意的,肥瘦相間也均勻,做頓回香肉唄,每回在網上見到回鍋肉,怪不得有“飯遭殃”這詞兒了。 主料:五花肉約200克、包菜200克、大蒜150克、紅蘿卜約50克。 調料:精鹽1大匙、蒜頭2瓣、豆瓣醬1滿大匙、甜面醬1/2大匙、辣椒油1/2大匙,黑椒粉1/3小匙、白酒1大匙。 圖解: 一、盒子放清水,加精鹽1大匙,把肉解凍后泡約20分鐘; 二、把包菜、大蒜和紅蘿卜切成塊兒; 三、冷水下鍋放豬肉,把豬肉煮成八至九成熟; 四、撈起瀝水、切薄片; 五、開鍋中高火,不用放底油, 把肉片放入鍋; 六、煸至肉變得焦香和出油,加入紅蘿卜,煸軟; 七、把肉片和紅蘿卜撥一邊,留空處放入豆瓣醬1滿大匙和甜面醬1/2大匙,炒香后倒入蒜末,再煸片刻; 八、倒入包菜和大蒜,加辣椒油1/2大匙,撒入黑椒粉約1/3小匙,翻炒; 九、蔬菜炒至基本軟身,在鍋邊淋入白酒1大匙,快速兜幾下,出鍋。Enjoy ! 小啰嗦: 一、豆瓣醬相對重咸味,一般情況下不用加鹽,最好預計到多少豆瓣醬能使菜夠咸度也不再加鹽或生抽; 二、甜面醬偏甜,炒菜時就不用加糖了; 三、醬不炒不香,把醬炒香能將醬的香氣發揮出來。
個人分類: 豬牛羊|3395 次閱讀|2 個評論
分享 鹵水椰菜(高麗菜)
熱度 5 rosejyy2000 2017-4-9 13:08
鹵水椰菜(高麗菜)
看了吳秉承的鹵高麗菜(椰菜),很感興趣,我想啊,圓白菜它本身有絲絲的甜味,用咸蛋和鹵水一吊起來,肯定很鮮美,果不其然,做好后迫不及待地賞了一塊兒,那個叫鮮啊。 原材料:包菜1/2個,鹵水豬腳2 塊。 輔料: 咸蛋1/2個, 蔥花1大匙,姜末1大匙,蝦米約1/4杯, 調料:鹵水汁1/2杯、米酒1/4杯、胡椒粉1茶匙,生抽適量、麻油1小匙。 操作步驟: 一、 把菜順著心開半, 順著根部切成香蕉梭型約開成4瓣; 二、姜切末,蔥切段,蝦米泡發,冬菇水發切成條,咸蛋煮熟剖半后切碎; 三、底放油約2湯匙,放姜末、蔥花,爆香; 四、下冬菇和蝦米,稍爆,煸 炒咸蛋碎,使咸蛋出油; 五、放包菜入鍋,放鹵水豬腳2塊和鹵汁1/2杯,再加水剛沒過菜面,淋入約米酒1/4杯,放水約1/4鍋,撒入胡椒粉約1茶匙; 六、加蓋約5分鐘,開蓋,試味,不夠咸可加適量生抽,翻均勻后可夾菜出鍋,在鍋里加少許蔥段和麻油1小匙,攪拌均勻,將汁和料澆在菜的上面,即可享用。 成品圖: 小竅門: 一、放半只咸蛋黃很重要,它會使湯更鮮美; 二、加豬腳和鹵汁是必不可少的。 謝謝!!
個人分類: 素菜齋菜|3773 次閱讀|2 個評論
分享 雪里蕻大阪燒
熱度 1 rosejyy2000 2017-3-24 11:30
雪里蕻大阪燒
經常上youtube.com看美食視頻,經常見到做廚師大阪燒,就看看阿基師做的視頻,他的手法很細膩,表達很清楚,態度很誠懇,看得出他是有著豐富經驗的高手,后來查過百度和看他的成長故事,越發佩服他。于是筆者就跟據自己冰箱的存貨來組織材料,成功了,好開森哦。 主料:雪里蕻末2杯、圓白菜絲1.5杯、紅蘿卜絲1杯、咸肉碎1/4杯。 調料:雞蛋黃1只、玉米淀粉4大匙、低筋面粉2大匙、鹽1/2小匙、黑椒粉1/2小匙、糖1/2小匙、清水約1/3杯、茄汁適量、蛋黃醬適量。 操作步驟: 一、把雞蛋黃、玉米淀粉4大匙、低筋面粉2大匙和清水1/3杯攪拌均勻,主要是在調料、面粉、玉米淀粉和蛋黃后,擔心攪拌得不夠均勻,就先調好蛋黃漿; 二、雪里蕻切成粒2杯、圓包菜切絲1.5杯,紅蘿卜刨絲1杯,放入一大碗,加入咸肉碎1/4杯、 鹽1/2小匙、黑椒粉1/2小匙、糖1/2小匙,攪拌均勻,倒入蛋黃糊,如果太稠加點水,再攪拌均勻; 三、開鍋升中火,倒入油潤鍋,把混合材料先堆放在鍋中間,再向周圍撥開,把邊緣修圓,不要太厚哦; 四、改為中低火,蓋鍋蓋約5分鐘,掀蓋后繼續煎,直到餅底已經穩固和顯微焦色; 五、因為筆者的拋鍋技術實在不敢恭維,所以要把餅子平移到另一大碟上; 六、再把碟反扣回鍋里,這樣餅子就被翻轉了,在鍋邊淋入清水約1大匙,再蓋蓋5分鐘,待底部被煎至金黃色就可以出鍋了; 七、在餅面上擠上S形茄汁, 在裱花袋里套上小孔的裱花咀, 放入蛋黃醬( mayonnaise )約2大匙,然后擠在餅的上面,如此一來餅子就會有一個華華麗麗的改變,也會更加美味,好加分哦。 成品圖: 小竅門(撇步): 一、材料里放些咸肉碎,使食物的香氣掊增; 二、因為雪里蕻有少許澀味,可以適量加多點糖; 三、面粉不要加太多,否則口感就不爽脆了,但也不能太少,否則成不了形; 四、餅面上也可以擠其它醬料,如排骨醬、海鮮醬和蠔油等。 謝謝!!
個人分類: 素菜齋菜|1955 次閱讀|2 個評論
分享 火腿炒雙椰
rosejyy2000 2016-5-20 10:26
火腿炒雙椰
卷心菜 (cabbage),學名結球甘藍,一種常見蔬菜。約90%的成份為水,富含維生素C,在世界衛生組織推薦的最佳食物中排名第三。卷心菜 (cabbage,結球 甘藍 ),別名 包菜 、 圓白菜 或 洋白菜 ,也叫 包心菜 ,日文稱為野菜,廣西有一部分的人也叫做椰菜,還叫蓮花白,蓮白,大頭菜等,屬于甘藍的變種。(摘自百度百科) 今天特意從超市買了綠色的和紫色的兩用包菜,喜歡它們的爽口,配以椒絲火腿絲入菜,很是美味,色彩誘人,營養也豐富。 原材料: 綠色包菜 適量 紫色包菜 適量 火腿 約150克 干辣椒 3-4只 蒜頭 3-4粒 調料: 豆瓣醬 1大滿勺 鹽 適量 胡椒粉 適量 糖 適量 料酒 適量 操作步驟: 一、將全部材料切成絲,蒜頭切片; 二、鍋置爐上,平底鍋放適量油,把火腿爆香,盛起備用; 三、再起鍋,中慢火,放油、豆瓣醬,慢慢燒至出香味; 四、放辣椒絲和蒜頭,中小火燒片刻,也讓其出味,再開大火; 五、倒入兩種包菜絲,翻炒片刻,放少許鹽、糖1小勺、撒幾下白胡椒粉,兜勻,鹽不要放太多,因豆瓣醬比較咸,把菜炒至七八成熟; 六、倒入火腿絲,兜幾下,在鍋邊慢慢倒入料酒1大勺,翻炒片刻可出鍋。 成品圖: 廚娘心得: 一、包菜比一般菜炒的時間要稍長些,不同于生菜、菠菜和菜心等; 二、因為在起鍋時放了豆瓣醬,所以放鹽量要相對減少,或者豆瓣醬用量較多的話,就不用放鹽了。 謝謝大家!!
個人分類: 豬牛羊|1006 次閱讀|0 個評論

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